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    釀酒文化
    四種釀酒技術綜述介紹

    更新時間:2015-01-31    點擊次數:1677次

     

    按照發酵期間物料的狀態,又可以把釀酒技術分為固態釀酒技術和液態釀酒技術。發酵之前不粉碎糧食也不需要在發酵期間加水的釀酒技術,就叫做固態釀酒技術。發酵之前需要先粉碎糧食(大米不需要粉碎)然后再發酵的,就是叫做液態釀酒技術。在實際的生產中,采用固態釀酒技術的方法,需要提前將糧食蒸煮熟。采用液態的釀酒方法,則可以用粉碎之后未經過蒸煮的生糧食,也可以用經過蒸熟的熟糧食。

        綜上所訴,我們可以看到,釀酒技術有以下這三種:熟料固態釀酒技術,生料液態釀酒技術,熟料液態釀酒技術。所有的釀酒技術我們都是會全面講解的,歡迎廣大酒源的客戶來電咨詢和探討。客戶不到公司也可以學會,我們有技術資料給客戶,看完之后基本上就清楚了一大半了,然后在您第一次第二次實際操作的時候,有一對一的老師電話指導,詳細的講解,您有不清楚的地方及時問我們酒源釀酒設備廠家的老師,這樣你就算是基本會釀酒了,我們就不主動打給你電話了,您在后期有不清楚的就聯系我們就行,購酒源釀酒設備的客戶所有的釀酒技術都是免費的終身技術售后指導。

        這三種技術各有其自身的優點,也有各自的不足,所以稍后會為您介紹熟料固態高產釀酒技術,它克服了以下三種技術的不足,吸取了以下三種技術的優勢。下面言歸正傳,講解常見的三種釀酒技術。

        生料液態釀酒技術:由于糧食經過粉碎,可以充分的和酒曲接觸,充分的發酵,所以它的特點就是出酒率高。但是由于發酵期間酒曲只是分解了糧食里面的淀粉和多糖,剩余的蛋白質會造成蒸餾出來的酒有一股酒糟的刺鼻怪味,也就是俗稱的生料味,很多地方的客戶不喜歡這樣的味道。所以傳統生料釀酒的市場很有限。值得一提的是酒源的生料酒曲,可以很好的克服這一缺點,出酒口味可以接近熟料固態釀酒的口味。

        熟料液態釀酒技術:雖然比生料液態的口味要有所改善,但是口味仍然有較大的欠缺,而且酒喝起來會有一股面面的感覺。原因是只要是液態釀酒,在本質上都是在使用生料酒曲的酵母,口味仍然會受到很大的影響。

        熟料固態釀酒技術:中國傳統幾千年來做酒,采用的最多的就是熟料固態釀酒,因為它是所有釀酒技術中出酒口味最好的。在最近熱播的電視連續劇《絕地槍王》中,那家祖傳的就是固態發酵的酒海的釀酒技術。在民間,也有叫它小灶酒技術,小鍋酒技術,或者天鍋酒技術的。熟料固態發酵釀造的白酒雖然口味好,但是缺點是出酒率比較低。在實際的生產銷售中,農村傳統熟料固態的釀酒成本偏高,讓很多釀酒的老師傅處于為難的兩難境地:堅持做熟料固態釀酒口味好可是成本高,沒有競爭優勢;轉行做熟料液態或者生料液態,出酒率是提高了,可是出酒口味又不如意。那么,熟料固態釀酒技術可不可以有什么技術改進,做到保持傳統熟料固態發酵釀酒的很好的口味,又可以提高出酒率呢?熟料固態釀酒技術可不可以做到高產呢?答案是可以的:

        熟料固態高產釀酒技術:我公司研發的熟料固態高產釀酒技術和酒源熟料高產酒曲,可以提高釀酒出酒率30%,并且口味和品質保持傳統釀酒口味。做出來白酒口味好(和傳統的小鍋酒、小灶酒口味一樣),出酒率高(50度白酒:100斤大米出酒90到100斤,100斤玉米出酒70到80斤)。

        熟料固態高產釀酒技術的其它優勢包括:工藝流程改進,以前幾天做完的事情現在可以縮短工時到幾個小時,極大的提升了工作效率。此外,它還有溫度適應范圍廣,發酵能力強,發酵速度快等優點。


     

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